Ацинарные клетки околоушной слюнной железы специализированы в отношении синтеза и секреции больших объемов белка. Отличительной особенностью таких клеток является развитый синтетический аппарат и, прежде всего, обширная гранулярная эндоплазматическая сеть. Поскольку она оккупирует большой объем цитоплазмы, ее называют еще эргастоплазмой ("занятой плазмой"). Цистерны эргастоплазмы весьма многочисленны и более упорядочены в клеточном пространстве. Обычно эти плоские и протяженные мешочки концентрически укладываются вокруг ядра и разделяются узкими прослойками цитозоля. Цитоплазматическая поверхность мембран, формирующих цистерны ГЭС, практически всюду покрыта прикрепленными рибосомами #1, #2, которые на поперечных срезах видны как ряды небольших плотных телец, разделенных щелевидными промежутками.